Ma´amoul de Nueces y Dátiles

Estas galletas rellenas son muy populares en países como Palestina, Siria, Israel, Líbano y otros países de Arabia.

Son unas galletas de mantequilla, sin huevo y cuyo relleno varía utilizándose distintos frutos secos al gusto.

Para formarlas es necesario comprar un molde especial para este tipo de galletas normalmente de madera que sirven también para otro tipo de pasteles y también como molde para hacer jabón.

El mío es de Amazon y cuesta ahora casi 13 euros, tiene 3 huecos distintos.

Aunque si compro otro lo elegiré con un hueco solo, ya que a la hora de golpear para desmoldar es mas sencillo y práctico.

Los he visto también en Aliexpress mas baratos a 8,45 euros

Pero si ya no tienes sitio ni para un molde mas… ¿Tienes un exprimidor?

Coge la parte superior y utiliza el interior para darles formas también sin necesidad de nada mas.

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Ingredientes

240 grs. de mantequilla en pomada

(Importante que la mantequilla utilizada sea de las que están muy duras cuando están frías.

Así conservarán mejor la forma al hornearlas)

100 grs. de azúcar

1 cucharadita de agua de Azahar ( Podemos sustituir por zumo de naranja o por leche)

380 grs. de Harina

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Azúcar glass para espolvorear

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Para el relleno

150 grs. de Dátiles sin hueso

Ralladura de una naranja pequeña

60 grs. de zumo de naranja

100 grs. de nueces sin cáscara

Opcional 1 cucharadita de agua de Azahar

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Preparamos el relleno

En el baso de la batidora mezclamos los dátiles, ralladura, zumo de naranja y cucharadita de agua de Azahar.

Batimos bien hasta obtener una pasta

Aparte machacamos las nueces en pequeños trocitos y mezclamos con la pasta obtenida.

Reservamos.

Preparamos la masa de las galletas

En un bol amplio mezclamos a mano la mantequilla con el azúcar, la cucharadita de agua de azahar (o zumo, o leche) mientras vamos añadiendo harina. Reservamos un par de cucharadas de harina aparte.

Obtenemos una masa manejable apenas pegajosa y con la que podemos formar una bola de masa con facilidad sin que se resquebraje.

Si la vemos muy pegajosa añadimos algo mas de harina de la que tenemos reservada.

Si la vemos muy seca con tendencia a deshacerse le añadimos un poco mas de líquido.

Vamos cogiendo porciones de masa de 35 gramos aprox (dependerá de la profundidad de nuestro molde)

Redondeamos entre las manos y vamos dejando en una bandeja que finalmente taparemos con papel film y enfriaremos en el frigorífico durante media hora.

Montaje de las galletas

Enharinamos con un pincel el interior de los moldes (O del interior de la pìeza del exprimidor)

Cogemos una bola de masa y separamos 1/4 parte.

Introducimos la parte mas grande en el molde y apretamos con cuidado con los dedos haciendo un hueco en el centro y extendiendo bien por todo el molde dejando un grosor parecido por todo el contorno.

Echamos en el hueco 1 cucharadita de relleno, aplanamos un poco el resto de masa que hemos apartado con el rodillo de amasar y tapamos el relleno cerrando bien los bordes.

Ahora es preciso un poco de destreza o práctica.

Presionamos un poco la masa para cerrar bien, damos la vuelta al molde y dando un golpe seco contra la mesa de trabajo debe caer la galleta bien formada con el dibujo marcado. 

Puede que tengamos que dar mas de un golpe 😉

Las vamos colocando sobre la bandeja cubierta con papel de horno.

Para conseguir que conserven la forma al hornear lo mejor es dejar en el frigorífico varias horas, o de un día para otro, tapadas con papel film.

Precalentamos el horno a 180 grados

Horneamos las galletas durante 15 minutos aprox. hasta que los bordes empiezan a dorarse. 

Las galletas deben quedar bastante blanquitas.

Sacamos y dejamos enfriar.

No tocarlas antes porque son frágiles aún calientes

Ya frías, despegamos con ayuda de una espátula y espolvoreamos con azúcar glass.

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