Toña de Calabaza

La Toña,  es un brioche típico de la provincia de Alicante y Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. (wikipedia)

La toña de calabaza es mas común en las zonas mas al sur de la provincia de Alicante, similar al pan quemaó valenciano pero mas aplastada y con una corteza mas tierna.

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Ingredientes para hacer 4

650 grs. de Harina de Fuerza

250 grs, de azúcar 

3 huevos M

1 pizca de sal

250 grs. de Calabaza Hervida

125 grs de aceite de oliva suave

25 grs. de levadura fresca (Levital)

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1 huevo batido para pincelar

chorrito de leche

Azúcar glass para espolvorear

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En un bol amplio echamos 500 grs. de harina de fuerza tamizada, añadimos el azúcar, los 3 huevos batidos y la sal.

Agregamos la calabaza hervida, ya fría y bien machacada en puré sin grumos, el aceite y la levadura bien desmenuzada.

Amasamos bien mezclando todos los ingredientes obteniendo una masa muy pegajosa.

Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar 1 hora

Destapamos y vamos a ir añadiendo mientras amasamos los 150 grs de harina que tenemos reservada obteniendo ya una masa mas manejable.

Volvemos a tapar con papel film y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico

A la mañana siguiente sacamos del frío, nos aceitamos ligeramente las manos  y cortamos en 4 porciones que vamos a dar forma redondeada y colocar sobre la bandeja cubierta con papel de horno.

Vamos a dejar levar por ultima vez dentro del horno apagado y cerrado, pero antes vamos a aplastar cada toña con la palma de la mano para que crezcan mas hacia los lados que hacia arriba.

Pasada 1 hora aprox, sacamos del horno y precalentamos a 180 grados

Batimos 1 huevo con  un chorrito de leche y pincelamos con cuidado cada toña

Horneamos durante 12-15 minutos hasta que doren ligeramente pero que queden bien cocidas por dentro.

Sacamos, dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar glass.

              

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2 Comments

  1. Hola!!! Me gustó mucho ver la receta de las tortas de calabaza, así las llamamos en Orihuela. Es la primera vez que la veo , me gusta la repostería y siempre estoy mirando recetarios. Quería comentar que por aquí las bañamos en miel rebajada con un poco de agua y se espolvorean con azúcar.
    Un saludo y gracias por compartir la receta.

    1. Hola Luisa, no sabía que se hacían así en Orihuela.
      La próxima vez las haré así y las probamos!
      Lo peculiar de las recetas es lo que cambian de un pueblo a otro pero manteniendo lo esencial.

      Gracias por pasarte por aquí y comentar!

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