Pastel de Brownie y Crema Catalana

Repito con la Crema Catalana, pero hoy con un delicioso Brownie de Chocolate que hace una combinación explosiva a la que es imposible decir que no!

La explicación es larga, pero la tendremos enfriando antes de media hora.

Aunque es mejor hacerla el día anterior para que coja buena consistencia

Ingredientes para el brownie

150 grs. de buen chocolate negro

100 grs. de mantequilla

3 huevos M

100 grs. de azúcar

1 cucharadita de vainilla líquida

75 grs. de Harina

Ingredientes para la Crema Catalana

1,200 l de leche entera

1 ramita de canela

la corteza de un limón

150 grs. de azúcar

50 grs.de maizena

8 yemas de huevo

1 sobre de gelatina en polvo (Royal, suficiente para 500 ml. de líquido)

Azúcar para espolvorear y quemar

Preparamos nuestro molde cubriendo la base con papel de hornear y enganchándolo con el aro.

Untamos los laterales del aro por la parte interior con un poco de mantequilla y los forramos también con tiras de papel. Reservamos.

En un bol echamos el chocolate y la mantequilla, calentamos a pequeños intervalos hasta que tengamos el chocolate derretido y bien mezclado con la mantequilla. Reservamos

Batimos durante 3 ó 4 minutos con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta blanquear y doblar volumen.

Añadimos la vainilla líquida y el chocolate derretido con la mantequilla y tamizamos encima la harina.

Mezclamos todo muy bien con una espátula aireando la masa.

Volcamos en el molde preparado

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox.

Comprobaremos la cocción con una brocheta, debe quedar hecho por fuera y algo crudo por dentro para que quede jugoso.

Sacamos del horno y reservamos.

Mientras se hacía el Brownie en el horno empezamos con la Crema Catalana

Ponemos a calentar la leche a fuego medio con la ramita de canela y la corteza de limón. Vamos removiendo.

Cuando esté a punto de hervir apagamos del fuego y dejamos infusionar

Aparte mezclamos el azúcar con la maizena y vamos añadiendo a las yemas de huevo.

Removeremos bien con las varillas hasta que tengamos una mezcla homogénea sin grumos.

Colamos la leche, apartamos una tacita y el resto lo ponemos a calentar.

En la tacita de leche vamos a añadir 1 sobre de gelatina neutra en polvo,removemos y reservamos.

Vamos a añadir poco a poco mientras vamos removiendo, a la leche que se va calentando, la mezcla de azúcar, maizena y yemas de huevo.

La leche se irá espesando y no paramos de remover para que no se pegue y hasta que esté a punto de hervir.

Apagamos el fuego y añadimos la gelatina de la tacita. Removemos para que se disuelva completamente.

Volcamos la crema catalana con cuidado sobre el Brownie del molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Cuando vayamos a servir, abrimos el molde, retiramos el papel de los laterales y con cuidado el de la parte inferior (Sin miedo porque es bastante manejable aunque estará un poco pegadito)

Espolvoreamos la parte superior con azúcar y con un soplete ó similar la caramelizamos.

Ya la tenemos lista para servir en la mesa!

Qué te parece el corte tan bonito que tiene?

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4 comentarios en “Pastel de Brownie y Crema Catalana

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