Bizcocho sin lactosa con leche de soja y arroz

Hoy hago este bizcocho sin lactosa para mi amiga Cristina.

Se que este no lo va a poder probar porque vive lejos de aquí, pero se lo hago para que vea que me acuerdo mucho de ella y estoy contando los días que faltan para que nos volvamos a ver.

Uno no se da cuenta de lo bien que está cuando puedes comer de todo.

Cristina llevaba tiempo sin comer a gusto.

No sabía si tenia alergia a algún alimento, pero sabía que algo no le sentaba bien.

Tras un montón de tiempo de espera y de pruebas, le han confirmado una alergia severa a la lactosa y la proteína de la leche.

Imagino que cuando te dicen esto, uno piensa: Qué voy a comer ahora! .

Las posibilidades de elección se reducen un montón, sobretodo si comes fuera de casa.

Pero Cristina en tan poco tiempo parece que ha descubierto que si es posible alimentarse bien quitando ciertos alimentos y lo mejor es que se encuentra mucho mejor y más animada.

Así que para ella es este bizcocho, que está riquísimo y es muy parecido a la Coca Boba que decimos por aquí por Alicante. Y que sepa que cuando venga le haré otro, porque este ya es casi historia.

Ingredientes para un bizcocho mediano ( La mitad del que veis en las fotos )

3 huevos M

180 grs. de azúcar

170 grs. de aceite de girasol ó de oliva suave

125 grs. de leche de soja y arroz (Aldi)

50 grs. de avellanas molidas

200 grs. de Harina Tamizada

8 grs. de levadura en polvo de la marca Mercadona (que es apta)

1 sobre doble de gasificante de la misma marca

Azúcar para espolvorear

Batimos bien los huevos con el azúcar. Blanqueamos y doblamos volumen.

Añadimos mientras mezclamos, el aceite y la leche.

Agregamos las avellanas en polvo y tamizamos encima harina, levadura y gasificante.

Terminamos de mezclar bien y volcamos la masa sobre el molde elegido cubierto con papel de horno.

Espolvoreamos por encima con azúcar al gusto.

Horneamos a 180 grados durante 30 minutos aprox. dependiendo de vuestro horno.

Pinchamos para comprobar si está bien hecho por dentro, sacamos y dejamos enfriar un poco antes de sacar del molde.

Voy a probarlo que me quedo sin él.

Espero que te guste Cristina!

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